易拉蓋食品裝罐在密封前，將罐內(nèi)頂隙間的空氣盡可能排除。排氣的目的是：

1.阻止需氧菌和霉菌的發(fā)育生長；

2.防止或減輕因加熱殺菌時空氣膨脹而使容器變形或破損，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性；

3.控制或減輕罐頭食品貯藏中出現(xiàn)的罐內(nèi)壁腐蝕；

4.避免或減輕食品色、香、味的變化；

5.避免維生素和其他營養(yǎng)素遭受破壞；

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