易拉蓋罐頭的冷卻

發(fā)布時(shí)間：2023-12-18 人氣：1260

易開(kāi)蓋罐頭在加熱殺菌結(jié)束后，必須采用冷卻水等方法迅速使罐頭降至38℃左右。罐頭冷卻可減少高溫對(duì)罐內(nèi)食品的繼續(xù)作用，保持食品良好的色香味，減少食品組織軟爛，減輕罐壁腐蝕。殺菌后冷卻速度越快，對(duì)于易開(kāi)蓋罐內(nèi)食物的質(zhì)量影響就越小，但要保持容器在這種溫度變異中不會(huì)受到物理破壞。冷卻的方法，按冷卻時(shí)的位置，可分為鍋內(nèi)冷卻和鍋外冷卻；按冷媒介質(zhì)，可分為空氣冷卻和水冷卻。空氣冷卻速度極其緩慢，除特殊要求以外很少運(yùn)用到。
在冷卻時(shí)，如果向殺菌鍋內(nèi)灌注冷卻水，則可能由于蒸汽的迅速冷凝而造成殺菌鍋內(nèi)的瞬間真空，使罐內(nèi)外壓力差加大，嚴(yán)重時(shí)可能造成罐頭的變形、裂漏或殺菌鍋的破壞。所以在冷卻階段殺菌鍋內(nèi)壓力的控制十分重要，必須根據(jù)罐型、容器材料的性質(zhì)、殺菌鍋型式等來(lái)確定。
冷卻用水須經(jīng)過(guò)消毒處理，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。玻璃罐冷卻時(shí)，要注意冷卻水溫度不能過(guò)低，防止溫差過(guò)大引起罐體碎裂。
安聯(lián)易開(kāi)蓋符合國(guó)家食品級(jí)安全，安聯(lián)專業(yè)供應(yīng)易拉蓋，鋁質(zhì)易拉蓋，馬口鐵易拉蓋,飲料易拉蓋等等。